Από τα αρχαία βυζαντινά έγγραφα μαρτυρείται από τους αγιορείτες μοναχούς η παραγωγή μελιού. Η μέλισσα, η οποία συλλέγει την γύρη από τα άνθη και παράγει το μέλι, αποτελεί, κατά τον Μέγα Βασίλειο, παράδειγμα για τους νέους, πώς πρέπει κάθε φορά να επιλέγουν αυτά που ωφελούν. Το μέλι του Αγίου Όρους είναι κυρίως από καστανιά, πεύκο και άνθη. Το μέλι καστανιάς, αν και λίγο πικρό στην γεύση, έχει αξεπέραστα φαρμακευτικά και θεραπευτικά χαρακτηριστικά, και είναι μοναδικό, καθώς μόνο στο Άγιο Όρος παρατηρείται συμπαγές δάσος καστανιάς. Το πευκόμελο και το ανθόμελο είναι πιο εύγεστα. Η μελισσοκομία αποτελεί ένα από τα παλαιότερα και σημαντικότερα διακονήματα των μοναχών του Αγίου Όρους. Εδώ, το περιβάλλον παραμένει καθαρό και ανέγγιχτο, γεγονός που επιτρέπει στους μοναχούς να παράγουν βιολογικό μέλι εξαιρετικής ποιότητας.